餐饮与精益

日本泡沫经济破灭后，尽管餐饮行业规模增速放缓，但是龙头企业仍实现逆势增长。从1990年初到2024年3月，日本餐饮行业上市公司的股价涨幅在各行业中表现最为突出。20只“十倍股”中，有11家来自餐饮行业。

日本餐饮行业有几大特点，低增长率、低死亡率（60万家餐厅倒闭率只有10%）、单品极致化、品牌集团化。